红烧肉为何红得诱人？也许添加了红曲米。为什么煮出来的肉又嫩又好吃？也许使用了含有木瓜酶的“嫩肉剂”。烤鸡和红烧鸡的香味？这背后的原因或许就是“肉王”调味料的作用……如今，各类食品添加剂上市，它们已经悄然进入了我们的一日三餐。近日，深圳一名卖烧鸡的小伙子因使用“肉王”调味料而受到关注，让这种调味料重新回到了公众的视野。 12月25日，中国工程院院士孙保国教授在接受记者采访时表示：“只要是国家批准的食品添加剂，合法合规使用就是安全的。”多年从事味觉食品研究，多年前成功研发出多种肉味食品调味技术。在他看来，没有食物阿迪如果没有的话，就不会有现代食品工业——盐会结块，油会变质，煮熟的食物更容易变质。什么是“肉王”？记者发现，该产品近期在各大电商平台热销，商家称是“按标准添加”。记者在某电商平台搜索“肉王”，发现相关产品不错。一款500克的型号售价约为70元，一家店的销量可达近万件。许多消费者反映它具有“浓郁的香气”和“更芳香的烘焙味道”。商家告诉记者，“肉王”是国家标准允许的调味料，适用于炖菜、烧烤、肉制品加工等。用于炖肉、烤鸡时，一般在腌制过程中添加，每公斤肉添加1-2克。 “不建议多用。”据商家介绍，其主要成分是麦芽糊精、食用盐、味精、食用香精、着色剂“诱惑红铝色淀”。食品添加剂安全吗？学术专家：合法生产是安全的，但掩盖变质肉是绝对不行的。虽然合法，但很多人担心：这种添加剂会被企业过度使用吗？或者甚至用来掩盖不新鲜的肉的气味？孙保国院士告诉记者，他十多年前曾在《光明日报》上写过一篇著名科普文章：我国食品添加剂有23大类，2500多个品种，用途广泛。消费者应以科学理性的态度对待，但也要谨防非法添加不宜食用物质或滥用添加剂。他警告说：“如果为了掩盖变质肉、冒充好肉，或者过度、超范围使用，都是违法的，会对健康造成危害。”专家甚至指出，像“肉王”这样的产品允许使用，关键是剂量和用途。餐饮行业食品添加剂的使用必须严格遵守国家标准。国家市场监管总局2023年发文，要求餐饮服务提供者规范食品添加剂管理，禁止使用亚硝酸盐等非餐饮添加剂。消费者如何辨别差异？专家建议：选择食品时要把食品安全放在第一位，不要太看重“色”和“香”。孙保国建议，消费者在购买食品时要理性，不要过度追求看起来太白、太亮、或者香味异常浓烈的产品。 “有时不寻常的外表会引起问题。”记者发现，生活中常见的调味料与“肉王”类似的成分包括： 嫩肉剂：含有蛋白酶，可以软化肉纤维，常用于腌制牛排、猪排；酵母抽提物：保鲜剂，用于高端专家表示，现代食品工业离不开食品添加剂，合规、适量使用是关键。尽量选择信誉好的商家和产品，保持饮食多样化，不要过分依赖某一类浓烈的味道。这是一种更健康、更明智的消费态度。光明日报全媒体记者 袁宇飞